そうめんも冷や麦も、主な材料は小麦粉と塩、水で、ほぼ同じ。違いは、太さと作り方なのです。

JAS規格によって乾麺の基準が設けられており、長径が1.3mm未満のものがそうめん、1.3mm以上1.7mm未満のものが冷や麦で、うどん、きしめんもこの仲間です。

そして、作り方にも特徴があります。そうめんはこねた生地に植物油を塗って引き延ばし、細く長くする製法が主なのに対し、冷や麦は手打ちして薄く伸ばし……