(天声人語)宇宙風味のみそ
03/12 05:00
我が家の物置にはいま、麦みそと玄米みそが眠っている。寒仕込みは雑菌が増えにくく、発酵がゆっくり進むので良いと聞き、2月に仕込んだ。大豆を煮て潰し、こうじと塩を混ぜて丸め、容器に詰めて熟成を待つ。半年、1年後が楽しみで仕方がない▼日本古来の発酵調味料のみそは、和食ブームに乗って海外でもおなじみになった…
03/12 05:00
我が家の物置にはいま、麦みそと玄米みそが眠っている。寒仕込みは雑菌が増えにくく、発酵がゆっくり進むので良いと聞き、2月に仕込んだ。大豆を煮て潰し、こうじと塩を混ぜて丸め、容器に詰めて熟成を待つ。半年、1年後が楽しみで仕方がない▼日本古来の発酵調味料のみそは、和食ブームに乗って海外でもおなじみになった…