長野市の西部、山に囲まれた西山地区に「おぶっこ」と呼ばれる、平打ちうどんを使った料理がある。稲作が難しい信州北部の里山だったからこそ生まれ、伝えられてきた郷土料理だ。 「おぶっこ」は、集落によっては「ぶっこみ」「ぶちこみ」とも呼ばれてきた。幅が約2センチもある平打ちの太麺と季節の野菜をたっぷり入れ…
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